但最近海底捞已经出了两次事了 。先是济南一名顾客在乌鸡卷中吃出塑料片 ，后是杭州门店的筷子被检出大肠菌群 ，因为负面消息，海底捞也是接连登上热搜 。据报道，海底捞旗下杭州一家门店所用筷子检出大肠菌群 ，而根据规定 ，这一项目的标准值为不得检出。
继在食品中吃出塑料片后，海底捞又一次出现了问题。近日在 ，海底捞火锅 ，杭州富春新天地店登上了，杭州市市监局的抽检黑榜 。其原因是因为店内所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌群 ，购进的日期为今年的4月29日 。
大肠菌群超标的主要原因：一般情况下 ，餐饮具中的大肠菌群超标主要是由于二次污染造成的。例如，餐饮具没有定期进行清洗消毒 ，或者在餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度 ，都可能导致大肠菌群超标 。
大肠杆菌含有出血性大肠杆菌 。人在被血性大肠杆菌感染出后，会引起剧烈的痉挛性腹痛以及反复出血性腹泻 ，并伴有发热、呕吐等症状 ，是由肠出血性大肠杆菌产生的毒素引起的。在一些严重感染的病人中，毒素随血液传播，导致溶血性贫血这一症状 ，还伴随红细胞和血小板减少症 。当肾脏受到影响时 ，会发生急性肾功能衰竭更有甚者会死亡 。
大肠菌群的危害：大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。消费者如果使用了大肠菌群超标的餐具，可能会引起腹泻 、肠胃感染等症状 ，对健康造成不良影响 。大肠菌群超标的主要原因：一般情况下 ，餐饮具中的大肠菌群超标主要是由于二次污染造成的 。
食品安全问题的严重后果大肠菌群超标可能引发消费者腹泻，严重时甚至对生命造成威胁。此类事件对品牌声誉和消费者信任度造成巨大冲击 ，中消协已责令海底捞进行整顿 。供应链管理中的潜在风险食品安全问题暴露了供应链末端（门店操作环节）的管理缺陷 ，可能涉及：清洁消毒流程执行不严：餐具清洗和消毒标准未有效落实 。
大肠菌群致病分两种情况肠道内感染：会引起人们发生胃肠炎，这种常为外源性感染 ，造成原因是食入污染的食品或者是饮用不干净的水。而细菌寄生部位不同 ，引发的胃肠炎症状也有所不同。比如作用于小肠，会造成腹泻 ，恶心 ，呕吐，腹痛，低热并且出现水样便等症状 ，临床症状则从轻度腹泻到出现严重的霍乱样腹泻 。
肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一 ，消费者们如果使用了，大肠菌群超标的餐具会引起腹泻 ，肠胃感染等等状况 。而在一般情况下 ，造成餐饮具中，大肠菌群超标的主要原因是二次污染 ，例如餐饮具没有定期的清洗或者消毒 ，或者餐具内的干热消毒时，并没有达到规定的时间和温度。
月30日 ，针对海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群一事 ，海底捞方面表示，对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意 ，将直接处罚问题门店经理 。海底捞称 ，经排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致，将继续优化餐具清洁设备 。
海底捞供应链存在的问题主要集中在食品安全方面 ，具体如下：筷子上检测出大肠菌群今年7月 ，杭州一家海底捞门店被检测出筷子上存在大肠菌群。大肠菌群的存在通常与清洁和消毒不彻底有关，这表明在餐具清洗和消毒环节存在漏洞 。食品安全问题的严重后果大肠菌群超标可能引发消费者腹泻 ，严重时甚至对生命造成威胁 。
食品安全问题：一直以来 ，食品安全问题都是非常重要的，就算一家店的味道再好 ，如果他的食品安全不过关 ，那么消费者也是不愿意去的。难以想象的是，爆火的海底捞也存在着食品安全问题 ，实在是让人大跌眼镜 。
海底捞供应链签约场景的挑战 海底捞拥有七个大型现代化物流配送基地和两个底料生产基地 ，形成了集采购 、加工、仓储 、配送为一体的大型物流供应体系 。在海量在线采购 、在线支付交易、在线物流与供应链管理等多个环节中，存在大量的合同文件签署需求。
供应链问题 海底捞在选取供应商时可能遇到了难题 ，导致无法稳定获得适合制作儿童餐的食品材料 。供应链的不稳定直接影响到儿童餐的制作与供应 ，使得海底捞难以继续提供这一服务 。消费者需求变化 随着消费者对健康饮食的日益重视以及口味的变化，传统的儿童餐可能已经无法满足当前消费者的需求。
例如，2020年7月的“塑料乌鸡卷”事件 ，原因被认定为工厂灌装环节员工操作不规范 ，标签掉入产品中，反映出供应链管理存在漏洞。历史问题频发 ，管理漏洞积累海底捞并非首次因食品安全问题遭批评 。
供应链透明度缺失：海底捞未公开供应商信息 ，导致公众无法判断问题是否源于个别供应商疏漏，或反映其供应链管理存在系统性漏洞 。延伸思考食品安全责任界定：根据《食品安全法》 ，餐饮企业需对供应商资质严格审核 ，并对终端产品安全负责。
月29日晚，新京报记者拨打了海底捞的客服电话 ，工作人员称近来海底捞门店使用的餐具都是经过清洗 、消毒反复使用的非一次性餐具 。涉事的杭州海底捞富春新天地店工作人员则称 ，大肠菌群被检出的事件属实，发生在今年4月29日 。
海底捞供应链存在的问题主要集中在食品安全方面 ，具体如下：筷子上检测出大肠菌群今年7月 ，杭州一家海底捞门店被检测出筷子上存在大肠菌群。大肠菌群的存在通常与清洁和消毒不彻底有关，这表明在餐具清洗和消毒环节存在漏洞 。食品安全问题的严重后果大肠菌群超标可能引发消费者腹泻，严重时甚至对生命造成威胁 。
事情曝光后 ，海底捞方很快对此事做出回应 ，表示对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意，集团食安部门进行监督抽查 ，对问题门店将直接处罚店经理。经排查分析 ，基本判定是因筷子储存过程中导致，将继续优化餐具清洁设备 。不得不说 ，海底捞公关速度还是很快的 。
据悉 ，2020年1至7月，各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检 ，18家合格（除杭州富春新天地店检测出不合格的现象）。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一 。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具 ，会引起腹泻 、肠胃感染等 。
海底捞杭州富春新天地店因筷子检出大肠菌群登上杭州市市监局“抽检黑榜 ”。具体信息如下：涉事门店及问题产品：此次被“点名 ”的门店为海底捞火锅杭州富春新天地店（杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司），问题产品为一批次生产（购进）日期为今年4月29日的筷子 ，被检出含有大肠菌群。
据悉 ，2020年1至7月，各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检，18家合格（除杭州富春新天地店检测出不合格的现象） 。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一 。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具 ，会引起腹泻、肠胃感染等。
危机公关的核心：态度比错误更重要餐饮行业无法杜绝所有风险 ，但出事后的应对态度决定品牌生死 。海底捞将消费者“不信任”转化为“超预期体验”，证明危机公关的本质是情感修复 。例如 ，早餐店吃出头发后赔偿一年免费早餐 ，通过持续补偿将负面事件转化为品牌口碑，其逻辑与海底捞操作异曲同工。
海底捞又出事了 。这一次 ，海底捞在海底捞的会员体系中爆发 ，对顾客进行标签化 。在海底捞给一位顾客的标签里，记录了顾客最喜欢的食物。以及这位顾客的身体特征 。海底捞贴牌顾客曝光后 ，很多网友在网上开玩笑 ，表示想看看海底捞给自己贴了什么标签 。也有很多网友笑称，希望海底捞给他的标签是好的。
对于海底捞富春新天地店筷子被检测不合格的情况 ，海底捞方面2020年7月29日晚回复新京报记者时说深表歉意 ，并称其他茶杯 、餐具等检测合格 。对于上述批次筷子出现不合格的原因，海底捞方面表示，“经过对该门店从筷子清洗 、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析 ，基本判定为筷子储存过程中导致 。
海底捞对商场筷子中大肠菌群的检测做出了回应。没多久就吃到了黑骨鸡肉卷里的硬塑料。最近 ，海底捞的餐具再次暴露，在其一家商店的筷子中检测到大肠杆菌 。杭州市市场监督局称 ，在海底捞一家商店的筷子中检测到大肠杆菌 ，根据规定，该产品的标准值为无法检测 。
据悉 ，2020年1至7月 ，各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检，18家合格（除杭州富春新天地店检测出不合格的现象）。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一 。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具 ，会引起腹泻 、肠胃感染等 。
事情曝光后 ，海底捞方很快对此事做出回应，表示对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意 ，集团食安部门进行监督抽查 ，对问题门店将直接处罚店经理。经排查分析，基本判定是因筷子储存过程中导致，将继续优化餐具清洁设备 。不得不说 ，海底捞公关速度还是很快的 。
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